虾皮
虾皮是用小虾制成。用虾皮做汤、熬菜以及放入馄饨汤中,都能达到起鲜作用。
虾皮
虾皮的质量要求是大而均匀,虾身硬实而饱满,头尾齐全、色呈白或微黄色,潮南区虾皮,有光泽,盐度轻,无虾糠,无杂质,手感干而不粘。虾皮通常分为三级。一级虾皮体长2厘米以上,片大整齐,盐轻,色黄白,身干,味鲜美,无杂质,头尾不全者不得超过10%。二级虾皮虾体长2厘米以下,虾皮市场,总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%),无杂质,色稍暗,盐稍重。三级虾皮,总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上),碎的较多,淡水虾皮,有杂质,手摸有潮湿感。
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒干,仍保持鲜味。保管时,两种虾皮不能混放。分别保存,可保持其原味。
虾皮
1、辨颜色。
新鲜的虾皮,它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
2、干湿度。
用手紧抓一把虾皮,放松后虾皮能自动散开,越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。
3、试咸味。
一般虾皮可以试吃的,虾皮营养价值,尝尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
4、论价格。
虾皮的价格高低不一,在选购时要看好,所谓一分钱一分货,不能光图便宜的,便宜的虾皮含盐量往往比较大。
虾皮
虾皮,顾名思义就是虾的皮,是生鲜或是煮熟毛虾的干制品。市面上常见的虾皮有两种,一种是生晒虾皮,一种是煮熟虾皮。
虾皮味甘、咸、性温;虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称
虾皮
虾皮怎么吃补钙,还要考虑补钙的少摄入量。如果将虾皮做为配菜,在做菜的时候就放一点,对补钙的作用并不大。要想起到补钙的效果就要多吃一些,一天少要吃50克。钙的吸收要靠维生素d的参与,而虾皮所含的维生素d就很高。所以可以拿虾皮和一些钙含量丰富的食物一起加工,使人体对钙的吸收更好。比如说豆腐就非常适合和虾皮一起食用。
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